Июль 15th, 2012 
Ярослав Что можно сделать из этого теста? Булочки, пирожки, пончики, ватрушки, рыбники, кулебяки.
Из чего готовят само тесто? Чтобы получить 500 г выпечки, возьмите два стакана муки, одну столовую ложку сахара, две столовые ложки маргарина или растительного масла, одно яйцо. Дрожжей понадобится совсем немного, примерно 10 г — этого хватит. Если предпочитаете пользоваться, как и я, сухими дрожжами, то необходимое количество их можно узнать, разделив количество свежих на 3 или 3,5. На практике 10 г свежих дрожжей заменяем 1,5 чайной ложки сухих дрожжей и все получается в лучшем виде. Соли тоже возьмите чуть-чуть — четверть чайной ложки. Ну и полстакана воды или молока.
Как приготовить тесто? Налейте в емкость (кастрюлю или глубокую миску) теплую воду или теплое молоко и растворите в жидкости дрожжи. Добавьте соль, сахар, яйцо. Муку измерьте стаканами, не утрамбовывая ее. Обязательно ее просейте для разрыхления и, если так можно выразиться, насыщения воздухом. Просеянную муку постепенно, частями подсыпайте в кастрюлю и месите 5-10 минут, чтобы получилось однородное тесто - без комков и не очень крутое. Потом добавьте растопленный маргарин или подогретое масло, слегка перемешайте, накройте емкость с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема и брожения. Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора-два, обомните его, а спустя 40-50 минут сделайте вторую обминку. Теперь тесто готово и его можно выкладывать для разделки.
Для больших пирогов раскатывают слой теста обычно толщиной приблизительно 1 см. Затем его переносят на противень на скалке.
При изготовлении мелких изделий тесто раскатывают в виде длинного жгута и разрезают его на одинаковые кусочки. Для более мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для крупных — потолще.
Противень нужно равномерно смазать маслом. Очень желательно посыпать противень панировочными сухарями, мукой, да хоть манкой - это не даст выпечке возможности держаться за противень изо всех сил 
После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия выпеклись мягкими, противни с тестом надо поставить в теплое влажное место и накрыть полотенцем. В таких условиях в тесте происходит дополнительное брожение — расстойка.
Чтобы изделие выглядело красиво, в конце расстойки его поверхность смазывают яйцом. Для этого яйца выливают в чашку и вилкой тщательно перемешивают желток с белком, а затем перышком или специальной плоской кисточкой осторожно смазывают поверхность изделия.
Продолжительность выпечки зависит от размера и формы изделия. Мелкие и низкие изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.
Мелкие изделия массой по 50-100 г выпекают при температуре 240-260°С в течение 5-15 минут, изделия массой 500-1000 г — в течение 20-50 минут при температуре 200-240°С.
Испеченные пироги после кратковременного охлаждения снимают с противня. Если пирог не снимается, между ним и противнем продергивают нитку. Чтобы корочка выпечки была мягкой и нежной, ее поверхность смазывают кусочком масла.
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
.gif)
Я тоже готовую выпечку смазываю маслом. А вообще из такого тесто получается хороший столовый хлеб.
Давно хлеб не выпекал дома… Будет время — испеку, напомню семейству «голодное лето 93-го»
Мы тоже когда-то пекли хлеб, съедали его очень быстро! Ох очень он вкусный!
К тому же выпекать свой хлеб и экономически выгодно. А если большая семья сразу по 2 буханочки ставить в духовку.
Возьму Вашу статью на заметку! Спасибо!
Я тоже делаю такое тесто, в большинстве случаев применяю сухие дрожжи, почему-то больше они мне нравятся. И вместо маргарина, всегда добавляю масло растительное. Но от этого хуже не становится. А хлеб мы тоже пекли раньше, помню мама всегда заводила тесто, уходила на работу, а мне приходилось печь. Но, это были тоже тяжелые 90-е.
Ну а у нас в семье частенько домашний хлеб имеется. Пеку в хлебопечке, это конечно удобно, т.к. не нужно самой замешивать тесто. но хлебушек получается отменный!
Вы, Елена, молодчинка, вооружены всякой современной кухонной техникой! Аэрогриль тоже используете?
Аэрогриля у меня нет. Когда они только появились, были мысли приобрести. Но видимо не так сильно я ещё увлекалась кулинарией, поэтому так и не купила.
А так то да, люблю кухонную технику приобретать. Помогают здорово на кухне!
Вот кстати пример: На ужин готовила ханум с фаршем. Пресное тесто замесила хлебопечь, с фаршем ловко справилась электромясорубка. А ханум на пару готовился в мультиварке. Вот такие помощники
Славно сегодня поужинали
Не так давно гостили у родственников, так родственница цыплят в аэрогриле запекала, получилось отлично. Но она все же недовольна этим агрегатом — говорит, что запекать мясо разное в нем хорошо, но на этом его полезные свойства заканчиваются. И мыть, говорит. не совсем удобно, и места занимает многовато.
Вот именно из-за своей громоздкости аэрогрили и получают много критики. А кстати в продаже появились и крышки-аэрогрили для мультиварок (такая же по форме как и у аэрогрилей). Позволяет готовить и в мультиварках блюда-гриль.
Интересно! Надо будет глянуть в наших магазинах, может, тоже появились такие крышки?
Я тоже больше с сухими дрожжами работаю теперь. Проще и быстрее
А мне прессованные дрожжи давно не встречались. Даже не знаю, продаются ли они сейчас. Тоже сухими пользуюсь.
Вы знаете, тоже уже не припомню, где и когда последний раз покупал прессованные. Вот помню, как делил пачку на несколько равных частей, чтобы удобнее было хранить и использовать, но когда это было — не помню.
А у нас, и сухие и прессованные дрожжи продают в ассортименте. Прессованные, так и маленькие пачки по 100 грамм и большие брикеты, не знаю, наверное по 500 или 1000 грамм. Но, я всё равно больше люблю использовать сухие дрожжи.
Даже по 1 кг пачки! Ну это наверное для столовых покупают.
А для домашней выпечки конечно сухие дрожжи удобнее, быстрее и в продаже всегда они есть
Я даже видела в продаже сухие дрожжи, и на пакетиках написано — «для оладей», «для пирожков».
Но, это скорее всего обычные сухие дрожжи, просто рекламный трюк. Не думаю, что дрожжи для оладушек чем-то отличаются от дрожжей для пирожков… 
Да, это очередной маркетинговых ход. Отличаются только дрожжи которые добавляют сухими и дрожжи которые сначала замачивают и только в таком виде в тесто добавляют. На пакетике порядок приготовления обычно описывается.
А я последнее время готовлю безопарное тесто на кефире. На стакан кефира, 1/2 ст. растительного масло, 3 ст. муки, 10 г дрожжей, сахар и соль по вкусу. Все сразу замешивается и через 1-1,5 часа можно печь. Очень удачный вариант пластичного и пышного теста для разного рода пирожков или булочек.