Август 31st, 2012 
Ярослав 
Ингредиенты:
мясо –– 500 г
вода –– 2,5–3 л
лук –– 1 шт.
морковь –– 1 шт.
корень петрушки –– 1 шт.
лавровый лист –– 3–4 шт.
перец черный горошком –– 10–15 шт.
соль –– по вкусу
Коллеги, если вы хотите узнать, как приготовить мясной бульон –– милости прошу! Покупаем мясо, коренья, открываем эту статью и делаем, как написано. У вас все получится, не сомневайтесь даже!
Чтобы приготовить бульон, можно взять практически любое мясо, причем косточка в нем будет весьма уместна. Мясо хорошенько обмываем под струей холодной воды. Если присутствует косточка, разрубим ее в 2–3 местах. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем его холодной водой. Кастрюлю накрываем крышкой и, чтобы вода закипела побыстрее, ставим ее на сильный огонь.
После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, чтобы кипение поддерживалось, но не было бурным. Пену, которая появляется при кипении, снимаем шумовкой; всплывший на поверхность жир тоже надо снять. Дело в том, что при длительном воздействии тепла жир разлагается и придает бульону малоприятный салистый привкус. Кстати, жир этот выбрасывать не стоит, на нем вполне можно поджарить лук и коренья. Очень хорошо после снятия пены положить в бульон предварительно очищенные и мытые коренья –– лук, морковь, петрушку. Вкус бульона от этого значительно улучшится.
Через 1–l,5 ч после закипания добавляем в бульон соль. Минут за 10 до окончания варки желательно добавить 3–4 лавровых листика да горошин 10 черного перца. Ориентировочно можно считать, что бульон из говядины варится 2,5–3 часа, из курицы –– 1–1,5 часа.
Когда мясо будет сварено (готовность мяса обычно определяют при помощи вилки: когда она свободно, без ощутимого сопротивления прокалывает мясо, то это является признаком его готовности), его надо вытащить из бульона и переложить в другую емкость. Бульон процеживаем, храним в холодильнике.
Мясной бульон мы будем использовать, когда задумаем готовить различные супы, щи, борщи и др. Мясо будем подавать вместе с первым блюдом или использовать его для приготовления тех или иных вторых блюд.
Вот так, без особых ухищрений и танцев с бубном мы приготовили основу для многих первых блюд –– мясной бульон.
Делитесь рецептом с друзьями (кнопки социальных сетей слева) –– и пусть все у вас получается и на кухне, и в жизни!
Опубликовано в рубрике 
Метки: 
.gif)
Один раз в день нужно обязательно кушать суп, вот отличный супчик можно сварить из мясного бульона! Спасибо!
Согласен, Наташа — горячая жидкая пища должна быть в рационе ежедневно!
Это правильно, Наташа. Раз в день обязательно должна быть жидкая пища, нас с детства бабушка так учила. Для правильного пищеварения — мясной бульон или суп на таком бульоне, просто необходимы.
Поддерживаю общее мнение об обязательном наличие супов в рационе. Каждый день правда суп не готовлю, но 5 раз в неделю уж точно. Вполне достаточно получается
У меня тоже, примерно, так и получается раз 5 в неделю готовить суп. Например, если борщ готовлю, то он на второй день еще вкуснее становится.
Борщ, щи и гороховый супчик действительно на следующий день такие же вкусные остаются или даже вкуснее. А вот куриный суп-лапшу, рассольник, суп с клецками или уху варю только на разок.
Да, куриный суп с лапшой или клёцками вкусен только сразу. Потому что, потом лапша раскисает, суп густеет и вкус у него становится абсолютно не такой, как у только что сваренного.
Так и есть. К тому же лапша и клецки при повторном кипячении или просто разогревании становятся рыхлыми, бульон мутным. Вобщем не вкусно и на вид неприглядно.
Мясо на косточке даже предпочтительнее для бульона, он от этого только выиграет более богатым вкусом.
Также согласна с добавлением корня петрушки (или сельдерея)и других ароматных пряностей.
Согласна, бульон на косточке — хорошее решение. Я всегда стараюсь для супов варить бульон на косточке. И приправы придают особый вкус и аромат.
Особенно специи и травы помогут придать вкус, если используется не очень ароматное мясо. А вот если добавить в готовый суп нарезанную свежую зелень, то даже мутноватый бульон станет прозрачным.