Рулет из фарша с грибами

Ингредиенты:
мясной фарш –– 700 г
хлеб или батон сухой –– 2 ломтика
яйца –– 5 шт.
шампиньоны (опята, маслята…) –– 300–400 г
лук –– 2 шт.
морковь –– 1шт.
молоко –– 50 мл
соль, перец –– по вкусу
масло растительное
панировочные сухари

Приветствую, друзья!

Что-то в последнее время перестал я делать фарш сам. Нашел парочку магазинов, где делают хороший фарш, и стал покупать его там. Конечно, до кондиции его еще надо чуть довести, но все же возни на кухне куда меньше, чем когда сам готовишь. Сегодня я расскажу, как приготовить рулет из фарша с грибами, а уж купите вы фарш в магазине или приготовите дома сами –– не столь уж важно. Не особо важно и то, какой фарш у вас присутствует  ––  свиноговяжий ли, куриный ли ––  главное, чтобы был качественным и свежим. Ну что, начнем?

Чистим и режем грибы (если у вас замороженные –– размораживаем и сливаем воду) на некрупные кусочки.

Хлебобулочное изделие вымачиваем в молоке (по секрету скажу: если лень идти в магазин за молоком –– вымачивайте в чистой холодной воде).
Чистим и моем лук и морковь. Лук нарезаем (особо мельчить не стОит), половину лука сразу советую положить в фарш, а то забудется потом.

Морковь натрем на крупной терке.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем наши грибочки, затем, уменьшив огонь, добавляем к ним оставшийся лук и морковь, слегка перчим-солим и тушим под крышкой до готовности, а точнее –– до мягкости.

З яйца варим вкрутую (напомню –– минут 7–10 на несильном огне, поддерживающем кипение), остужаем их в холодной воде, чистим. Затем режем некрупными кусочками –– хоть ножом, хоть яйцерезкой, хоть иным приспособлением.

Вымоченный хлеб или батон отжимаем от лишней жидкости, тщательно разминаем рукой и добавляем в фарш. Туда же отправляем 2 сырых яйца (лук, напомню, уже там), соль и перец по вкусу и тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Четвертинку фарша оставим, а ¾ переложим на пищевую пленку. Можно, конечно, и на стол или разделочную доску, но с пленкой будет заметно проще. На пленке фаршу придаем форму прямоугольника толщиной 1–1,5 см.
Теперь покрываем наш мясной прямоугольник слоем луково-морковно-грибной смеси, оставляя непокрытыми края шириной сантиметра по три.
Следующий слой –– измельченные вареные яйца.
Теперь сворачиваем наш слоеный прямоугольник рулетом. Это делается легко: с длинной стороны прямоугольника поднимаем пленку, и рулет начинает сворачиваться. Не давая ему свернуться до конца, поднимем пленку с противоположной стороны, т.е. сделаем встречное движение, и у нас шов окажется сверху. Шов и торцы рулета укрепляем-замазываем ловкими движениями рук и осторожно перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями. Можно и фольгу или пергаментную бумагу на противень постелить, меньше потом возни с мытьем противня будет. Той частью фарша, которая у нас оставалась в запасе, заделываем трещины, образовавшиеся при переноске и размещении рулета, распределяем остатки по его поверхности.
Противень с рулетом помещаем в духовку, разогретую до 180–210°С, и запекаем 60–70 минут. Подавать к столу рулет из фарша с грибами очень желательно горячим, используя в качестве гарнира отварной картофель, гречневую или рисовую кашу. У меня ни каши, картофеля не оказалось (сапожник без сапог!), поэтому первая порция пошла на ура с зеленью и помидором.

Приятного аппетита!